File:NDL960180 料理必携.pdf

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料理必携   (Wikidata search (Cirrus search) Wikidata query (SPARQL)  Create new Wikidata item based on this file)
Author
東京割烹講習会
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Title
料理必携
Publisher
東京割烹講習会
Language jpn
Publication date

1921

大正10
Place of publication JP
Source

doi:10.11501/960180

institution QS:P195,Q477675
Creator
InfoField
東京割烹講習会 編
Publication Place
InfoField
東京
Subject: NDC
InfoField
596
Extent
InfoField
138p ; 22cm
Material Type
InfoField
Book
Source Identifier: JPNO
InfoField
43027943
Date Digitized: W3CDTF
InfoField
2008-03-31
Audience
InfoField
一般
Title Transcription
InfoField
リョウリ ヒッケイ
Publisher Transcription
InfoField
トウキョウ カッポウ コウシュウカイ
Source Identifier: NDLBibID
InfoField
000000575368
Call Number
InfoField
380-132
Creator: NDLNAId
InfoField
00407269
Contents
InfoField
標題

目次

第一章 料理器具の種類/1

第二章 煮出汁の取り方/6

第一節 鰹節の煮出汁/6

第二節 昆布の煮出汁/10

第三節 椎茸の煮出汁/11

第四節 鰹節と昆布の煮出汁/12

第五節 椎茸と昆布の煮出汁/13

第六節 乾瓢と昆布の煮出汁/14

第七節 人参の煮出汁/14

第八節 人参と松茸の煮出汁/15

第九節 水取りの鰹節のだし/16

第十節 水取の昆布のだし/17

第十一節 其の他の煮出汁/18

第三章 アクの脱き方/19

第一節 アク引砂糖/19

第二節 アク引塩/20

第三節 アク引芥子/22

第四章 野菜類の切り方/23

第五章 香辛料と香味料/34

第六章 各種の酢の作り方/40

第一節 柚子酢の拵へ方/40

第二節 橙酢の拵へ方/44

第三節 梅酢の拵へ方/45

第四節 山葵酢の拵へ方/47

第五節 芥子酢の拵へ方/49

第六節 蓼作の拵へ方/50

第七節 胡麻酢の拵へ方/53

第八節 罌粟酢の拵へ方/53

第九節 胡桃酢の拵へ方/55

第十節 鶏卵酢の拵へ方/56

第十一節 雲丹酢の拵へ方/58

第十二節 甘酢の拵へ方/59

第十三節 二抔酢の拵へ方/61

第十四節 三杯酢の拵へ方/62

第十五節 加減酢の拵へ方/62

第七章 種種の煉味噌の拵へ方/65

第一節 胡麻味噌の拵へ方/65

第二節 胡桃味噌の拵へ方/66

第三節 山椒味噌の拵へ方/67

第四節 蕃椒味噌の拵へ方/70

第五節 芥子味噌の拵へ方/71

第六節 蓼味噌の拵へ方/72

第七節 葱味噌の拵へ方/72

第八節 柚子味噌の拵へ方/73

第九節 蕗味噌の拵へ方/83

第十節 鶏卵味噌の拵へ方/75

第十一節 鶏肉味噌の拵へ方/76

第十二節 鯛味噌の拵へ方/77

第八章 注け醤油の拵へ方/78

第一節 胡麻醤油の拵へ方/78

第二節 生姜醤油の拵へ方/79

第三節 芥子醤油の拵へ方/79

第四節 柚子醤油の拵へ方/80

第五節 土佐醤油の拵へ方/81

第六節 合せ醤油の拵へ方/82

第七節 蕎麦だしの拵へ方/83

第九章 ソースの拵へ方/84

第一節 ホワイト・ソートの拵へ方/84

第二節 エッグ・ソースの拵へ方/85

第三節 オイスター・ソースの拵へ方/86

第四節 トマト・ソースの拵へ方/86

第五節 セロリー・ソースの拵へ方/87

第六節 ケーパー・ソースの拵へ方/88

第七節 ベシャメル・ソースの拵へ方/88

第八節 マヨネーズ・ソースの拵へ方/89

第九節 サラド・ヅレッシングの拵へ方/89

第十節 ホワイト・マヨネーズ・ソースの拵へ方/90

第十一節 グリーン・マヨネーズ・ソースの拵へ方/90

第十二節 ブラウン・ソースの拵へ方/90

第十三節 キャロット・ソースの拵へ方/91

第十四節 マシュルム・ソースの拵へ方/91

第十五節 ワイン・ソースの拵へ方/92

第十六節 オリーブ・ソースの拵へ方/92

第十七節 ダッチ・ソースの拵へ方/93

第十八節 カレー・ソースの拵へ方/93

第十八節 ホースラジツシ・ソースの拵へ方/94

第十章 魚肉の卸し方/95

第一節 魚を三枚に卸す仕方/95

第二節 本水洗ひの仕方/98

第三節 刺身の作り方/100

第十一章 鶏の解き方/103

第十二章 牛肉の分類/112

第十三章 汁物の拵へ方/113

第一節 本汁/113

第二節 合せ汁の拵へ方/114

第三節 赤味噌汁/115

第四節 三州味噌汁/116

第五節 濃醤汁/117

第六節 生清汁/119

第十四章 スープ製法/120

第一節 ビーフ・ストックの拵へ方/121

第二節 マカロニ・スープの拵へ方/122

第三節 ベジテーブル・スープの拵へ方/123

第四節 トメト・スープの拵へ方/123

第五節 チキン・ブロッスの拵へ方/124

第六節 ポテート・クリーム・スープの拵へ方/125

第七節 フイツシ・ストックの拵へ方/126

第八節 オイスター・スープの拵へ方/127

第十五章 西洋料理の六法/128

第一節 ブロイリングの仕方/128

第二節 ロースチングの仕方/130

第三節 ベーキングの仕方/133

第四節 ボイリングの仕方/134

第五節 スチウイングの仕方/135

第六節 フライイングの仕方/138

Licensing

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