File:NDL1070467 醸造試験所報告 第120号.pdf

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Author
醸造試験所
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Title
醸造試験所報告
Volume 第120号
Publisher
醸造試験所
Language jpn
Publication date

1941

昭和9-16
Place of publication JP
Source

doi:10.11501/1070467

institution QS:P195,Q477675
Creator
InfoField
醸造試験所 編
Publication Place
InfoField
東京
Subject: NDC
InfoField
588
Extent
InfoField
合4冊 ; 26cm
Material Type
InfoField
Book
Source Identifier: JPNO
InfoField
46038770
Date Digitized: W3CDTF
InfoField
2010-03-31
Audience
InfoField
一般
Title Transcription
InfoField
ジョウゾウ シケンジョ ホウコク
Volume Transcription
InfoField
01200
Publisher Transcription
InfoField
ジョウゾウ シケンジョ
Source Identifier: NDLBibID
InfoField
000000699593
Call Number
InfoField
14.2イ-126
Creator: NDLNAId
InfoField
00550238
Type: summaryPartition
InfoField
1
Contents
InfoField
標題

目次

第一編 總論/6

第二編 各論/14

第一章 高梁酒/14

第一節 概説/14

第二節 生産高並に輸出高/14

第三節 燒鍋の組織並從業員/15

第四節 製造法/17

第一項 原料/17

第二項 麯子/21

一、 踏麯團

二、 原料

三、 設備及器具

四、 製造法

五、 養麯中に於ける化學的成分の變化

六、 麯子中の窒素の分布状態

七、 麯子の微生物

八、 麯子中の酵素

九、 麯子中の脂油

一〇、 麯子中の藻状菌に依る窒素物の代謝變化

第三項 釀造並に蒸餾設備/35

第四項 釀造及び蒸餾/39

一、 一班の原料仕込配合

二、 蒸餾操作

三、 仕込の順序

四、 仕込の操作

五、 醗酵の經過

六、 醪中の微生物

七、 醪醗酵中に於ける主要成分の變化

八、 高梁酒酵母菌に依る「アミノ」酸類の同化

九、 收量歩合並に釀造法の改良

第五節 成分並に品質鑑定/53

第六節 副産物/56

第七節 公課/57

第八節 製品の價額並に原價/58

第九節 實地調査/59

第一項 興茂海燒鍋(遼陽)/59

第二項 隆泉海燒鍋(奉天)/62

第三項 隆泉海燒鍋(撫順)/63

第四項 東興泉燒鍋(撫順四方臺)/64

第五項 會源燒鍋(吉林)/66

第六項 大興製酒廠(哈爾濱)/66

第七項 裕泉湧燒鍋(齊々哈爾)/68

第八項 聚源永燒鍋(齊々哈爾)/70

附表一、 滿洲國内燒鍋名所在地並に生産高地方別一覽表/74

二、 滿洲國内主要農産物作付面積並に收穫高/93

三、 滿洲國内主要農産物單位容積の重量/94

第二章 黄酒/95

第一節 黄酒の分類/95

第二節 黄酒の需要並生産高/96

第三節 製造法/96

第一項 原料/96

第二項 麯子/97

第三項 設備/99

第四項 原料の處理/100

第五項 釀造/102

第六項 壓搾/103

第四節 垂歩合、製品の貯藏性、成分/103

第一項 垂歩合/103

第二項 製品の貯藏性/103

第三項 一般成分/103

第四項 黄酒粕/105

第五節 製品の價額並に販賣方法/105

第六節 實地調査/105

第一項 王盡臣黄酒館(大連)/105

第二項 和泉居(奉天)/106

第三項 湧泉居(吉林)/107

第四項 同興居(齊々哈爾)/107

第五項 安東に於ける黄酒釀造業/108

第七節 文献目録/112

第八節 國内黄酒釀造家表並生産高表/113

第三章 紹興酒/114

第一節 概説/114

第二節 需給現況/115

第三節 釀造法/116

第一項 酒藥/116

第二項 麥麯/117

第三項 微生物/117

第四項 釀造/118

一、 淋飯酒

二、 攤飯酒

三、 加飯酒

第五項 紹興酒に關する文献目録/128

第四節 實地調査/129

第一項 滿洲造酒株式會社(撫順)/129

第二項 謙裕源(營口)/133

第四章 葯酒/135

第一節 概設/135

第二節 製造法/135

第三節 一般成分/137

第四節 市價/137

附表 滿洲國内に於ける葯酒製造業者並に製造高一覽表/137

第五章 酒精/141

第一節 沿革/141

第二節 需要供給/143

第三節 輸出入/143

第四節 實地調査/145

大同酒精公司(哈爾濱)/145

第六章 日本清酒/150

第一節 沿革/150

第二節 滿洲に於ける生産高並に需要高/151

第三節 原料米/152

第四節 釀造用水/153

第五節 釀造技術/154

第六節 實地調査/154

第一項 櫻屋釀造場(奉天)/154

第二項 石川釀造場(新京)/155

第三項 北滿に於ける日本酒並に原料米の價額/156

第七節 文献目録/157

第七章 麥酒/158

第一節 概説/158

第二節 實地調査/159

第一項 大興啤酒廠/159

第二項 八王寺啤酒汽水有限公司/161

第八章 牛奶酒/162

第一節 概説/162

第二節 製造法/163

第三節 原漿(醪)並に牛奶酒の一般成分/164

第四節 牛奶酒醪中の微生物/164

第九章 クワス/165

第一節 概説/165

第二節 一般成分/165

第三節 製造法/167

第四節 微生物/167

第五節 文献/169

第十章 ウオツカ/169

第十一章 醤油/170

第一節 滿洲に於ける日本醤油の現況/170

第二節 滿洲に於ける醤油釀造と其原料/171

第三節 在滿日本人經營醤油業の進展/171

第四節 支那醤油製造工場調査/172

第五節 支那醤油に關する文献/175

第一項 文献目録/175

第二項 マリアレフスキー、北滿に於ける支那醤油の製法/177

第三項 中島巖、支那醤油の製造並に普通成分/178

第四項 齋藤並吉野、支那醤油の微生物/181

第五項 西村寅三、支那醤油諸味及醤油の普通成分/182

第十二章 天然産葡萄/183

第一節 概説/183

第二節 吉林地方に於ける山葡萄産出状態/184

第三節 葡萄液搾汁試驗/184

第四節 北滿に於ける山葡萄酒/185

Licensing

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