Cuisine of Franconia

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<nowiki>frankovska kuhinja; フランケン料理; cuisine de la Franconie; Olahan Franconia; gastronomia de Francònia; Fränkische Küche; Franconian cuisine; Франконская кухня; gastronomía de Franconia; cucina di Franconia; nemška regionalna kuhinja, povezana s pokrajino Frankovsko; Regionaltypische Speisen der deutschen Region Franken; regional cuisine of Franconia; cuisine typique de la Franconie, une région allemande; cucina tipica della regione Franconia in Germania; conjunto de usos alimentarios de dicha región; frankovska kulinarika; frankovske jedi; frankovska hrana; kuhinja Frankovske; kulinarika Frankovske; jedi Frankovske; hrana Frankovske; Gastronomia de Franconia; Cuisine of Franconia; Franconian food</nowiki>
Franconian cuisine 
regional cuisine of Franconia
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  • Germany
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Meat dishes

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Pork dishes

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  • Schnitzel
    Schnitzel
  • Schweinebraten - roast pork
    Schweinebraten - roast pork
  • Hachse - pork knuckle
    Hachse - pork knuckle
  • Rippchen - pork ribs
    Rippchen - pork ribs
  • Krautwickel - cabbage roll
    Krautwickel - cabbage roll
  • Schäufele mit Kloß
    Schäufele mit Kloß

Beef dishes

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  • Roulade - roulade
    Roulade - roulade
  • Sauerbraten - marinated pot roast
    Sauerbraten - marinated pot roast
  • Krenfleisch - boiled meats with horseradish sauce
    Krenfleisch - boiled meats with horseradish sauce
  • Rinderbeinscheibe - shin of beef cattle
    Rinderbeinscheibe - shin of beef cattle
  • Zunge - beef tongue
    Zunge - beef tongue

Game dishes

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  • Gespickter Rehbraten - spiked roast venison
    Gespickter Rehbraten - spiked roast venison
  • Wildschweinbraten -roast wild boar
    Wildschweinbraten -roast wild boar
  • Kaninchenkeule - rabbit leg
    Kaninchenkeule - rabbit leg

Poultry dishes

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  • Entenbrust - Breast of duck
    Entenbrust - Breast of duck
  • Gansbrust -Breast of goose
    Gansbrust -Breast of goose
  • Entenjung mit Blutsoße - Duck giblets with blood sauce
    Entenjung mit Blutsoße - Duck giblets with blood sauce

Side dishes

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  • Bratkartoffeln - roast potatoes
    Bratkartoffeln - roast potatoes
  • Serviettenkloß - pudding from dry bread, milk, eggs and parsley
    Serviettenkloß - pudding from dry bread, milk, eggs and parsley
  • Blaukraut - red cabbage
    Blaukraut - red cabbage
  • Wirsing - savoy cabbage
    Wirsing - savoy cabbage
  • Beilagensalat - side salad
    Beilagensalat - side salad

Kartoffelklöße - potato dumplings

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  • Kartoffelklöße als Beilage zu Braten - potato dumplings are served as an side dish to roast
    Kartoffelklöße als Beilage zu Braten - potato dumplings are served as an side dish to roast
  • Gefüllt mit geröstete Brötchen- oder Weißbrotwürfeln - filled with roasted bread cubes
    Gefüllt mit geröstete Brötchen- oder Weißbrotwürfeln - filled with roasted bread cubes
  • Eingeschnittene Klöße - roasted potato dumplings
    Eingeschnittene Klöße - roasted potato dumplings

Fish dishes

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  • Spargel Lachs Kartoffeln und Sauce hollandaise - asparagus with fried salmon, boiled potatoes and sauce hollandaise
    Spargel Lachs Kartoffeln und Sauce hollandaise - asparagus with fried salmon, boiled potatoes and sauce hollandaise
  • Zanderfilets mit Salzkartoffeln, Spargel und Sauce hollandaise - fried perch fillets with salt potatoes, asparagus and hollandaise sauce
    Zanderfilets mit Salzkartoffeln, Spargel und Sauce hollandaise - fried perch fillets with salt potatoes, asparagus and hollandaise sauce
  • Gegrillte Makrele - grilled mackerel
    Gegrillte Makrele - grilled mackerel
  • Schleie blau mit Salzkartoffeln, flüssiger Butter und Meerrettich - Poached Tench with salt potatoes, liquid butter and horseradish
    Schleie blau mit Salzkartoffeln, flüssiger Butter und Meerrettich - Poached Tench with salt potatoes, liquid butter and horseradish
  • Meefischli
    Meefischli

Karpfen - Carp dishes

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  • Gebackener Karpfen - carp baked
    Gebackener Karpfen - carp baked
  • Karpfen blau - poached carp, cooked in vinegar, onion stock
    Karpfen blau - poached carp, cooked in vinegar, onion stock
  • Karpfen sauer - poached carp with gingerbread sauce
    Karpfen sauer - poached carp with gingerbread sauce
  • Pfefferkarfen - pepper in the batter, deep fried carp
    Pfefferkarfen - pepper in the batter, deep fried carp
  • Karpfenfilet - fillet of carp
    Karpfenfilet - fillet of carp
  • Ingreisch (Rogen und Samenzellen im Bierteig )- roe and sperm are dipped in batter and fried in fat
    Ingreisch (Rogen und Samenzellen im Bierteig )- roe and sperm are dipped in batter and fried in fat

Forelle - Trout dishes

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  • Forelle gebacken - breaded and fried trout
    Forelle gebacken - breaded and fried trout
  • Forelle blau - poached trout, cooked in vinegar, onion stock
    Forelle blau - poached trout, cooked in vinegar, onion stock
  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat - trout fillet with creamed horseradish and mixed salad
    Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat - trout fillet with creamed horseradish and mixed salad

Stockfisch - Stockfish dishes

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  • Stockfisch mit Zwiebeln und Brötchenscheiben angebraten- stockfish fried with onion and bread slices
    Stockfisch mit Zwiebeln und Brötchenscheiben angebraten- stockfish fried with onion and bread slices
  • Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße - stockfish with onion and bacon cream sauce
    Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße - stockfish with onion and bacon cream sauce

Sausages

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  • Roter und weißer Pressack - red and white head cheese
    Roter und weißer Pressack - red and white head cheese
  • Hofer Rindfleischwurst - Hofer beef sausage
    Hofer Rindfleischwurst - Hofer beef sausage
  • Pizzaleberkäse - pizza meatloaf
    Pizzaleberkäse - pizza meatloaf
  • Stadtwurst mit Musik
    Stadtwurst mit Musik
  • Wurstsalat - sausage salsd
    Wurstsalat - sausage salsd

Bratwürste - bratwursts

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  • Bayreuther Bratwürste
    Bayreuther Bratwürste
  • Coburger Bratwurst
    Coburger Bratwurst
  • Kulmbacher Bratwürste
    Kulmbacher Bratwürste
  • Nürnberger Bratwürste
    Nürnberger Bratwürste
  • Blaue, oder Saure Zipfel
    Blaue, oder Saure Zipfel
  • Ausgestreifte, Ausstraftaa
    Ausgestreifte, Ausstraftaa

Vegetables

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  • White asparagus with potatoes, melted butter, smoked ham and red brawn
    White asparagus with potatoes, melted butter, smoked ham and red brawn

Brotzeit - hefty snack

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  • Brotzeitplatte
    Brotzeitplatte
  • Göttinger
    Göttinger
  • Gerupfter
    Gerupfter

Sülze (brawn, aspic)

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  • Sülze mit Essig und Zwiebeln und Bratkartoffeln - sülze with vinegar and onions and fried potatoes
    Sülze mit Essig und Zwiebeln und Bratkartoffeln - sülze with vinegar and onions and fried potatoes
  • Sülze mit Essig und Zwiebeln - sülze with vinegar and onions
    Sülze mit Essig und Zwiebeln - sülze with vinegar and onions
  • Bärlauch-Sülze - wild garlic sülze
    Bärlauch-Sülze - wild garlic sülze

Sweet food

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  • Dürre Küchla
    Dürre Küchla
  • Faschingskrapfen
    Faschingskrapfen
  • Kissinger Hörnchen
    Kissinger Hörnchen
  • Muskazine
    Muskazine
  • Küchla
    Küchla
  • Schneebälle
    Schneebälle
  • Nürnberger Lebkuchen
    Nürnberger Lebkuchen
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