File:Xantan structure.jpg

Български: Ксантан гума - Е415

Xanthan gum - Е415, CAS No 11138-66-2 производител Alfred L. Wolff GmbH - Germany Приложение и употреба:

Гума Ксантан Е415 намира приложение в много области на хранителната индустрия, а именно:

   в консервната промишленост
   в хлебопроизводството - при производсвото на диетични изделия;
   при проиводството на сладолед;
   при производствеото на сокове и безалкохолни негазирани напитки;
   в месопреработката;

Описание: структура на ксантан Ксантанът е полизахарид, получен като вторичен метаболит при биотехнологичен ферментационен процес, базиран на отглеждането в аеробни условия на микроорганизма Xanthomonas campestris. Много микроорганизми, по-точно бактерии могат да метаболизират високо молекулните полизахариди, но КСАНТАНА е единствения бактериален полизахарид получаван в по-големи промишлени условия. В хранителната индустрия се използва като стабилизатор на емулсии, водозадържащ, повишаващ стабилността при процесите на стапяне и замръзване, инхибира разграждането на нишестето, подобравя структората, стабилизира суспензии, дисперсни системи, използува се като сгъстител. Едно от най-важните свойства на ксантана е повишаването на вискозитета на течността в количества около 1%. В повечето храни се използва в конц. около 0.5% и по-малка. Вискозитете на гумата ксантан намялява при високи скорости на разбъркване което се нарича псевдоеластичност. Това означава, че продукт подложен на режеща сила, независимо дали тя е смесване, тръскане или дъвкане ще придобие по-разтеглива форма, а след прмахването на усилието ще възстанови структурата. Използва се при дресинги и сосове. Помага при стабилизиране на колоидни масла и твърди компоненти - действа като емулгатор. Използва се също при замразени храни, напитки, прави приятна текстура в сладоледи. Използува се като добавка при приготвяне на безглутенови тестени изделия за сгъстяване на тестото. Устойчив и стабилен е в разтвори с високо съдържание на сол. Устойчив при различни pH и температури. Проявява синергетичен ефект с гуар гума, като се получават по-стабилни и по-вискозни среди. Физико-химични свойства на Ксантан 80 меша ТИП А

   Външен вид: бял до кремав цвят, фин прах
   Мирис: неутрален
   Вкус: неутрален
   Размер: 80 меша
   Влага: макс. 15%
   Полизахариди: мин. 65%
   Протеин: макс. 9%
   Пепел: макс. 10%
   Вискозитет*: 1400 cps

(Food Grade) КСАНТАН 80 МЕША ТИП A отговаря на правилника от Директива 96/77/EU ff, разрешен за употреба в производството на храни, като цяло.Използва се в горчицата на Олинеза.