File:ক্ষীরের ননীবালা.jpg
Original file (3,000 × 4,000 pixels, file size: 6.54 MB, MIME type: image/jpeg)
Captions
Captions
Summary
[edit]
| Description |
বাংলা: "ক্ষীরের ননীবালা" আসলে দুটো আলাদা ধরণের মিষ্টি। যেটা আমরা আলাদা করেও খেতে পারি। তবে দুটি একসাথে খেলে তার স্বাদ বেড়ে বহুগুণ যায়। নিচে ক্ষীরের ননীবালা তৈরীর পদ্ধতি দিলাম।
উপকরণ 1) দুধ - 1 লিটার 2) ঘি - 2 টেবিল চামচ 3) কাজু, পেস্তা, আমন্ড পরিমাণ মত 4) Condence Milk 5) এলাচ - 6/7 টি 6) গোলাপ জল - 1 চা চামচ ক্ষীরের প্রণালী প্রথমে গ্যাসে ফ্রাইং প্যান বসিয়ে দিন। সেটা একটু গরম হলে তাতে দু টেবিল চামচ ঘি দিয়ে দিন। ঘি গরম হয়ে গেলে তাতে দুধ ঢেলে দিন, এবং ক্রমাগত নাড়াতে থাকুন। আপনি ততক্ষণ নাড়াবেন যতক্ষণ না দুধ ও ঘি ভালোভাবে মিশে যায়। এবার কাজু, পেস্তা, আমন্ড বাদাম মিক্সার গ্রাইন্ডারে ফেলে একটু গুঁড়ো করে নিন। তারপর দুধে মিশিয়ে দিন। এবার অপেক্ষা করুন যাতে দুধের সাথে যোগ করা সব উপকরণ গুলি ভালোভাবে ফোটে। মাঝে মাঝে হাতা দিয়ে নাড়াতে থাকুন যাতে যাতে নিচে লেগে না যায়। এবার গরম দুধে কনডেন্স মিল্ক মিশিয়ে দিন। তিন থেকে চার মিনিট ধরে ফোটান। দুধ যখন প্রায় অর্ধেক হয়ে যাবে তখন গ্যাস বন্ধ করে তাতে এলাচ গুঁড়ো ও গোলাপ জল মিশিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। এবার এই মিশ্রনটি যখন সাধারণ তাপমাত্রায় নেমে আসবে তখন একটি কাঁচের পাত্রে মিশ্রনটি রেখে সেটিকে ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিন। ব্যাস ক্ষীরের ননীবালার ক্ষীর তৈরী। ননীবালার প্রণালী উপকরন 1) দুধ - 1.5 লিটার 2) ঘি - হাফ টেবিল চামচ 3) কাজু বাদাম বাটা - 100 gm 4) ফ্রেশ ক্রিম 5) Condence Milk - 280 gm 6) গুঁড়ো দুধ - 100 gm 7) পনির / ছানা - 250 gm প্রণালী প্রথমে গ্যাসে ফ্রাইং প্যান বসিয়ে দিন। সেটা একটু গরম হলে তাতে হাফ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে দিন। ঘি গরম হয়ে গেলে তাতে 1.5 লিটার দুধ ঢেলে দিন, এবং ক্রমাগত নাড়াতে থাকুন। আপনি ততক্ষণ নাড়াবেন যতক্ষণ না দুধ ও ঘি ভালোভাবে মিশে যায়। দুধ ও ঘি ভালোভাবে মিশে গেলে তাতে কাজু বাদাম বাটা দিয়ে দিতে হবে। এবার বেশ কিছুক্ষণ দুধ ফুটতে দিন। এই সময় খেয়াল রাখবেন দুধ যাতে নিচে লেগে না যায়। এইবার আঁচ কমিয়ে তাতে ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন। তিরিশ সেকেন্ড পর এতে এক এক করে কনডেন্স মিল্ক ও দুধের গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। এখানে একটি জরুরি বিষয় বলে দেওয়া জরুরি যখন আপনি দুধে গুঁড়ো দুধ দেবেন, তার পর পরই ওটিকে হাতা দিয়ে ভাল ভাবে মেশাবেন পরে মিশে গেলে ডাল ঘোঁটার কাটা দিয়ে ভালো ভাবে মিশ্রণের গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে দিন। এবার জল ঝড়িয়ে রাখা ছানা বা গ্রেড করে রাখা পনির পুরো মিশ্রণের সাথে মিশিয়ে দিন। এবারে মিশ্রণটিকে ততক্ষণ নাড়িয়ে যান যতক্ষণ না ওটি একটি মন্ডের আকার নিচ্ছে। মণ্ড তৈরী হলে ওটিকে একটি কাঁচের পাত্রে রেখে ঠান্ডা হতে দিন, অবশ্যই ফ্রিজে রাখবেন না সাধারণ তাপমাত্রায় রেখেই ঠান্ডা করুন, আর ওপরে একটি ভেজা পাতলা কাপড় দিয়ে দিন। মিনিট দশেক রাখুন। ঠান্ডা হলে ওই মণ্ডের থেকে পরিমাণ মত লেচি নিয়ে গোলাকার করে বানান। ব্যাস আমাদের ননীবালা তৈরী। এবার ওই দুটোকে একসাথে করুন। ফ্রিজ থেকে আপনার ক্ষীর বের করে নিন এবং ধীরে ধীরে তাতে ননীবালা গুলো দিয়ে দিন। ওপর দিয়ে সামান্য কাজু, পেস্তা, আমন্ড এর গুঁড়ো ছড়িয়ে দিতে পারেন। ক্ষীরের ননীবালা প্রস্তুত এবার পরিবেশন করুন। |
| Date | |
| Source | Own work |
| Author | Mithirmayerhenshel |
Licensing
[edit]
- You are free:
- to share – to copy, distribute and transmit the work
- to remix – to adapt the work
- Under the following conditions:
- attribution – You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.
- share alike – If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same or compatible license as the original.
|
This image was uploaded as part of Wiki Loves Bangla 2024.
|
 |
|
This file was uploaded by a participant of a photography competition, which was organized by the Wikimedia Bangladesh and West Bengal Wikimedians User Group.
To see other files uploaded during competitions organized by this chapter and this user group, please check this category and this category.
|
|
File history
Click on a date/time to view the file as it appeared at that time.
| Date/Time | Thumbnail | Dimensions | User | Comment | |
|---|---|---|---|---|---|
| current | 07:45, 24 January 2024 | | 3,000 × 4,000 (6.54 MB) | Mithirmayerhenshel (talk | contribs) | Uploaded own work with UploadWizard |
You cannot overwrite this file.
File usage on Commons
There are no pages that use this file.
